Le Divico est un cépage du futur — mais un futur enraciné. Créé en 1997 par la station de recherche Agroscope à Pully, à partir d’un croisement entre le Gamaret et le Bronner, le Divico est né d’une conviction : que la viticulture de demain devait apprendre à se passer des traitements chimiques. Sa résistance naturelle aux principales maladies de la vigne — mildiou, oïdium, pourriture — en fait un allié essentiel pour les vignerons engagés dans une démarche biologique. Ici, à la Maison Rose, il incarne concrètement notre engagement pour une viticulture qui respecte le sol, l’eau, l’air et le vivant. Mais réduire le Divico à sa dimension technique serait passer à côté de l’essentiel. Ce cépage a aussi une véritable identité gustative. Il donne un vin dense, expressif, généreux, doté d’un fruit noir éclatant et d’une structure remarquable. On y retrouve les meilleures caractéristiques de ses parents : la puissance aromatique du Gamaret, la précision du Bronner, et une signature propre qui commence à se dessiner à mesure que les vignerons l’apprivoisent. Nos vignes de Divico ont été plantées en 2015. Elles arrivent aujourd’hui à leur pleine maturité, et livrent des raisins d’une concentration impressionnante. Nous les vinifions en macération semi-longue pour extraire la matière sans excès, puis en cuve inox pour préserver la vivacité du fruit et l’expression pure du cépage. Ce vin est celui d’un choix. Le choix de croire que l’innovation scientifique et le respect du terroir peuvent avancer main dans la main. Le choix de faire confiance à la recherche vaudoise, et de l’accompagner dans nos verres. Le Divico est un cépage suisse, dans tous les sens du terme.
À l’œil, la robe est d’un rouge profond, dense, presque noir, avec des reflets pourpres qui trahissent la jeunesse et la concentration du vin. Au nez, l’ouverture est explosive. Les fruits noirs dominent — cassis mûr, mûre sauvage, myrtille des bois — portés par des notes d’épices, comme le poivre noir et le clou de girofle, ainsi que par une touche de fleurs séchées, évoquant la pivoine et la violette. En bouche, l’attaque est puissante mais parfaitement maîtrisée. La matière est ample, les tanins sont présents mais soyeux, tandis que la fraîcheur naturelle du cépage empêche le vin de basculer dans la lourdeur. La finale est longue et épicée, sur une pureté de fruit remarquable. Un vin d’une intensité maîtrisée.
Notre Divico appelle des mets à sa mesure : entrecôte grillée au feu de bois, côte de bœuf maturée, saucisson vaudois cuit à la broche, gibier léger — chevreuil ou faisan —, burger gastronomique à la truffe ou plateau de fromages affinés, comme la tomme vaudoise, le Gruyère AOP Réserve ou le vieux comté. Il se marie également avec les plats mijotés d’automne et les tajines de viande rouge.
Accord signature : entrecôte maturée à la fleur de sel de Bex, pommes grenailles rôties au thym et beurre Café de Paris.
Divico
2024
Cuve inox
Vin rouge AOC Côtes de l'Orbe
70 cl
CHF 18.-
