Qui a dit que le Gamay devait toujours rester léger ? Le Gamay porte une réputation qui lui colle à la peau : celle du vin d’apéritif, du vin de comptoir, du vin que l’on boit vite et sans y penser. Cette réputation n’est pas fausse — notre Gamay classique la revendique d’ailleurs pleinement. Mais elle est incomplète. Car ce cépage, lorsqu’on lui donne du temps, de la matière et un contenant à sa mesure, révèle une tout autre dimension. Une profondeur, une texture et une élégance que l’on ne soupçonnait pas. Cette cuvée est née de cette conviction : le Gamay peut aussi être grand. Nous sélectionnons pour ce vin les raisins les plus concentrés, issus des parcelles les mieux exposées, où le calcaire donne au fruit une vigueur particulière. Les rendements y sont plus faibles et la maturité plus poussée. Une fois vinifiés, ces raisins prennent la direction du chai à barriques. L’élevage se poursuit pendant plusieurs mois en fûts de chêne français, choisis avec soin pour ne pas dominer le cépage. Le bois n’est pas là pour imprimer sa marque — il est là pour révéler ce que le Gamay avait d’endormi. Peu à peu, le vin se structure, prend de la texture et gagne en complexité aromatique. Le fruit rouge reste présent, mais il s’enrichit d’épices douces, de touches de cacao et de tabac blond. Ce Gamay ne s’ouvre pas à la légère. Il demande une belle pièce de viande, un plat de caractère et une soirée qui a le temps de s’installer. C’est un vin qui récompense ceux qui savent lui accorder l’attention qu’il mérite.
À l’œil, la robe est rouge grenat profond, presque opaque, avec des reflets légèrement violacés qui trahissent sa jeunesse et sa densité. Au nez, l’ouverture est riche et complexe. Les fruits rouges mûrs — cerise noire, mûre — laissent place à des notes plus profondes de cacao amer, de café torréfié et d’épices douces, comme la cannelle et le poivre noir, ainsi qu’à une touche boisée noble de tabac blond et de vanille bourbon. En bouche, l’attaque est ample et veloutée. La matière est dense, tandis que les tanins, présents mais parfaitement fondus, apportent une structure qui soutient la longueur. Le milieu de bouche est gourmand, avec une sensation de fruit noir cuit qui rappelle une compote de cerises. La finale est longue et épicée, sur une pointe de cacao. Un vin de gastronomie abouti.
Notre Gamay Barrique appelle une cuisine généreuse : magret de canard aux figues, agneau rôti aux herbes de Provence, côte de veau grillée, civet de lièvre, joue de bœuf braisée au vin rouge ou plateau de fromages affinés — comté 24 mois, Gruyère d’alpage, Tête de Moine. Il se marie également avec les champignons sauvages en sauce — bolets, morilles, trompettes-de-la-mort — ainsi qu’avec les plats mijotés d’automne.
Rôti de boeuf aux morilles fraîches, gratin dauphinois et légumes racines glacés au thym.
Gamay
2023
Barrique de chêne
Vin rouge AOC Côtes de l'Orbe
70 cl
CHF 18.-
