Le Gamay ne demande jamais rien. Il donne. C’est le cépage de la table quotidienne, celui que l’on ouvre sans y penser, celui qui fait sourire dès le premier verre. Il n’a pas la solennité des grands rouges de garde. Il n’a pas la profondeur méditative des vins de terroir minéral. Il a autre chose — quelque chose de plus rare, peut-être : la simplicité vraie. Celle qui rassemble les générations autour d’une même planche vaudoise, qui invite au deuxième verre sans l’imposer, qui prolonge les soirées comme on prolonge une conversation avec un ami que l’on n’a pas vu depuis longtemps. Le nôtre pousse sur les mêmes sols calcaires que le Chasselas, mais il en tire un tout autre discours. Là où le blanc extrait la minéralité et la retenue, le Gamay puise dans la même terre le fruit rouge, la souplesse et la générosité. Nos rendements sont maîtrisés afin de concentrer la matière, et notre travail en biodynamie garantit une expression pure du raisin, sans artifice. La vinification est simple et directe : une macération courte, une fermentation en cuve inox à température contrôlée, puis un élevage bref pour préserver l’éclat aromatique. Nous ne cherchons pas à faire un Gamay de garde. Nous cherchons à faire un Gamay qui a envie de vivre — et que l’on a envie de partager. Ce vin est fait pour être bu. Pas pour être analysé, pas pour être conservé pendant des années. Pour être bu, ce soir, avec ceux qui comptent. C’est peut-être cela, au fond, la vraie définition d’un grand vin de table.
À l’œil, la robe est rouge cerise brillante, avec des reflets légèrement violacés lorsque le vin est jeune. Une couleur franche et joyeuse qui donne le ton. Au nez, le fruit rouge éclate immédiatement — cerise Burlat, fraise des bois, framboise fraîche — accompagné d’une touche florale de pivoine et d’une note plus discrète de poivre blanc qui apporte du relief. En bouche, l’attaque est souple et gourmande, avec des tanins fins et bien intégrés. Le vin coule tout seul, porté par cette générosité qui caractérise les grands Gamay. La finale est nette et fraîche, sur le fruit croquant. Un vin qui ne se laisse pas oublier, mais qui ne s’impose jamais.
Notre Gamay est le compagnon idéal des tables vaudoise et jurassienne au quotidien : planche de charcuteries artisanales, saucisson vaudois grillé, atriaux à la crème, papet vaudois traditionnel, poulet rôti aux herbes, pizza au feu de bois, fondue bourguignonne ou belle assiette de gratin de macaronis du chalet. Il se marie également avec les fromages à pâte mi-dure, comme la raclette, le Gruyère AOP jeune ou la Tête de Moine.
Planche vaudoise généreuse — saucisson vaudois, jambon cru du Jura, Gruyère AOP et atriaux — accompagnée de pain de campagne cuit au feu de bois.
Gamay
2024
Cuve inox
Vin rouge AOC Côtes de l'Orbe
70 cl
CHF 13.-
