Les grandes histoires ne se racontent pas dans la précipitation. Cette cuvée est celle de la patience. Une patience qui commence dans la vigne — attendre le bon moment pour vendanger, ne pas céder à la tentation de la maturité rapide — et qui se poursuit dans la cave, pendant plusieurs années. Le Divico Barrique dort. Il repose. Il attend. Pendant ce temps, quelque chose se passe : la matière se transforme, les arômes se lient les uns aux autres, les tanins s’assouplissent et la structure se pose. Le vin devient adulte. L’élevage en barrique n’est pas ici un exercice de style. C’est une nécessité. Le Divico, cépage jeune et vigoureux, gagne à être discipliné par le bois. Le chêne français, choisi avec soin, apporte une texture, une profondeur et une longueur que la cuve inox ne peut pas offrir. Les arômes primaires du fruit — cassis, mûre, myrtille — évoluent peu à peu vers des notes tertiaires, plus complexes et plus contemplatives : sous-bois, cuir, tabac, cacao amer et épices douces. Ce vin est celui d’une conviction : certains raisins méritent qu’on leur donne du temps, quitte à ne les dévoiler qu’après plusieurs années passées en cave. C’est un choix économique difficile, un pari sur l’avenir. Mais c’est aussi un acte de fidélité au raisin, au terroir et à la démarche d’un vigneron qui refuse la logique du rendement immédiat. Le Divico Barrique récompense la patience — celle du vigneron, mais aussi celle de l’amateur qui saura l’attendre encore quelques années en cave avant de l’ouvrir. C’est un vin qui parle à ceux qui savent que les meilleures choses prennent du temps.
À l’œil, la robe est d’un rouge grenat aux reflets tuilés qui témoignent de son évolution, dense et lumineuse à la fois. Une couleur qui appelle la lumière d’une belle bougie sur une nappe blanche. Au nez, l’ouverture est d’une grande complexité. Les fruits noirs se sont mués en fruits confits — cerise à l’eau-de-vie, prune cuite — accompagnés de notes de sous-bois humide, de cuir de Cordoue, de tabac blond, de cacao amer et d’épices douces, comme la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Une pointe de truffe fraîche apparaît à l’aération. En bouche, l’attaque est majestueuse, ample et veloutée. Les tanins sont parfaitement fondus et soyeux, tout en donnant à la structure une assise qui promet encore de belles années de garde. La matière est dense, presque charnue. La finale est très longue, sur des notes de cacao noir, de tabac et de fruits cuits, avec cette pointe minérale calcaire qui rappelle le terroir. Un vin de méditation.
Notre Divico Barrique est un vin rouge de grande gastronomie : chevreuil aux airelles, civet de sanglier, lièvre à la royale, canard sauvage, côte de bœuf maturée ou plateau de fromages affinés — Gruyère d’alpage bien fait, vieux comté 36 mois, roquefort. Il accompagne également les plats longuement mijotés, comme une daube provençale ou une joue de bœuf au vin. À servir en carafe, entre 16 et 18 °C, au cours d’une soirée qui prend son temps.
Selle de chevreuil aux airelles, spätzli maison au beurre noisette et jus de gibier au genièvre.
Divico
2024
Élevage prolongé en barrique
Vin rouge AOC Côtes de l'Orbe
70 cl
CHF 20.-
