Les anthocyanes sont les pigments naturels qui donnent aux raisins noirs leur couleur profonde. Le mot vient du grec — anthos, la fleur, et kyanos, le bleu. Ces molécules discrètes, invisibles à l’œil nu tant qu’elles restent dans la peau du raisin, sont pourtant à l’origine de tout ce qui fait la beauté visuelle d’un grand rouge : la robe sombre, les reflets pourpres, cette densité chromatique qui donne au vin son mystère. Cette cuvée porte leur nom parce qu’elle en célèbre l’incarnation la plus pure. Le Cabernet Noir est un cépage résistant issu du travail de sélection du Suisse Valentin Blattner, dans le Jura. Croisé à partir du Cabernet Sauvignon, il en conserve la structure tout en demandant très peu de traitements. Planté en 2020, il livre aujourd’hui des raisins d’une concentration remarquable, particulièrement riches en anthocyanes et dotés d’une puissance aromatique qui rappelle les grands Cabernets du monde. Sur nos sols calcaires des Côtes de l’Orbe, il révèle une facette originale : la puissance du cépage tempérée par la fraîcheur du terroir vaudois. Cette cuvée a été élaborée pour préserver l’expression fruitée et la personnalité du Cabernet Noir et du VB cal 1-28. Le résultat est un rouge d’une densité chromatique impressionnante — un vin que l’on voit avant même de le sentir. Anthocyane est un hommage à ce qui, dans le raisin, échappe à la vue ordinaire. Un vin qui rend visible l’invisible. Un vin de matière, de couleur et d’intensité, mais aussi un vin qui conserve, sous sa robe sombre, une fraîcheur et une élégance héritées du terroir.
À l’œil, la robe est d’un rouge noir profond, presque opaque, avec des reflets pourpres qui tapissent le verre. La couleur est spectaculaire, presque irréelle. Le nom du vin prend alors tout son sens. Au nez, l’ouverture est puissante et généreuse. Les fruits noirs mûrs — cassis, mûre, myrtille sauvage — sont portés par des notes plus complexes de poivron rouge grillé, de graphite, de garrigue et d’épices douces, comme la cardamome et la cannelle. Une pointe de menthe fraîche apporte de la verticalité au bouquet. En bouche, l’attaque est massive mais parfaitement structurée. La matière est dense et charnue, portée par des tanins fermes qui promettent une belle évolution en cave. La fraîcheur naturelle du terroir empêche le vin de basculer dans la lourdeur et donne à la finale une longueur ainsi qu’une vibration remarquables. Un vin qui affirme sa présence.
Notre Anthocyane est un vin rouge de grande cuisine : viandes rouges grillées au feu de bois, gigot d’agneau aux herbes de Provence, magret de canard aux baies rouges, gibier à plumes — faisan ou pigeon —, plats mijotés du terroir vaudois, comme une daube au vin rouge ou une joue de bœuf longuement braisée. Il accompagne également un plateau de fromages affinés à pâte dure, comme le comté 36 mois, le Gruyère d’alpage 24 mois ou le Sbrinz. Il se marie particulièrement bien avec les cuisines épicées du bassin méditerranéen.
Carré d’agneau aux herbes du jardin, polenta crémeuse au parmesan et jus corsé aux baies de sureau.
Cabernet noir – VB cal 1-28
2024
Cuve inox
Vin de pays suisse (V.D.P.)
75cl
CHF 30.-
