Le Chasselas est un cépage qui murmure. Mis en fût, il se met à respirer. Cette cuvée est née d’un pari : celui de faire du Chasselas — le plus vaudois des cépages, le plus discret, le plus attaché à la fraîcheur cristalline de l’inox — un vin de matière. Un vin de gastronomie. Un vin de garde. Là où notre Chasselas classique chante en clair, celui-ci parle plus grave, plus profond, presque à voix basse. Le bois n’a pas pour vocation d’écraser ce cépage fragile. Il l’accompagne. Nous choisissons des fûts d’un usage déjà éprouvé, afin que le chêne ne prenne jamais le dessus sur la voix originelle du Chasselas. Pendant plusieurs mois, le vin repose, se lie à ses lies et gagne une texture presque cireuse. Il s’enrichit sans se dénaturer. Le terroir, lui, ne change pas. Ce sont toujours les mêmes sols calcaires des Côtes de l’Orbe, la même exposition, le même travail manuel dans les vignes. Mais quelque chose s’ajoute : le temps. Le temps de la cave, celui de la patience, celui qui transforme la vivacité d’un jeune Chasselas en une profondeur plus contemplative. Ce vin ne se boit pas pressé. Il demande une carafe, un verre large, un plat qui l’attend. Il s’ouvre à ceux qui savent lui donner quelques minutes et récompense cette attente avec une matière que peu de Chasselas atteignent.
À l’œil, la robe est jaune paille, légèrement dorée, avec des reflets qui rappellent la lumière d’un après-midi d’octobre sur les bois de chêne. Au nez, l’ouverture est large et enveloppante. On y trouve les fruits blancs mûrs — la poire Williams, la pomme reinette — mêlés à une note florale plus grave, évoquant l’aubépine et la fleur d’oranger, ainsi qu’à de discrètes touches boisées de noisette grillée, de vanille bourbon et de miel d’acacia. En bouche, l’attaque est ample et texturée, presque cireuse. La minéralité calcaire du terroir se retrouve, mais portée cette fois par une matière plus dense qui enveloppe le palais. La finale est longue, sur des notes légèrement briochées et une pointe saline qui rappelle son origine.
Notre Chasselas Barrique appelle une cuisine plus riche que son cadet. Il sublime les féras du lac aux morilles, les quenelles de brochet sauce Nantua, le poulet fermier à la crème, le ris de veau aux champignons ou encore une tomme vaudoise affinée. Il accompagne également avec élégance un plateau de fromages à pâte molle affinés, comme le Vacherin Mont-d’Or ou le brie de Meaux, ainsi que les grands fromages à croûte lavée.
Accord signature : filets de féra au beurre noisette, morilles fraîches et écrasé de pommes de terre rattes à l’huile de noix du domaine.
Chasselas
2023
Élevage en fût de chêne
Vin blanc AOC Côtes de l'Orbe
70 cl
CHF 18.-
