Fantaisie

Récit de cuvée

Certaines bouteilles sont faites pour être ouvertes debout. Debout, dans une cuisine encombrée, lors d’un dimanche midi improvisé qui se prolonge jusqu’au soir. Debout, sur une terrasse au crépuscule, lorsque les cigales s’endorment et que les amis arrivent avec des sacs en toile. Debout, un soir de fin juin, parce qu’il fait chaud et que l’on n’a pas envie de rentrer. Fantaisie est de ces bouteilles-là. Elle n’est pas faite pour les grands dîners protocolaires ni pour les caves d’anthologie. Elle est faite pour la vie qui s’invente sur le moment. Nous avons choisi le Gamay pour élaborer ce mousseux parce que c’est le cépage de la joie. Vinifié en rosé — pressurage direct, contact minimal avec les peaux —, il donne une base de vin d’une grande pureté, avec cette signature de fruit rouge qui caractérise les rosés du domaine. La prise de mousse se fait en cuve close, une méthode qui préserve mieux l’expression fruitée que la méthode traditionnelle en bouteille, davantage adaptée aux grands mousseux de gastronomie. Le résultat est un vin effervescent qui conserve toute la fraîcheur du Gamay, portée par des bulles fines et régulières. Un rosé qui pétille sans jamais devenir agressif, qui rafraîchit sans jamais devenir simple. Un vin de plaisir immédiat, mais un plaisir élaboré, réfléchi et précis. Ce vin ne se prend pas au sérieux — et c’est justement ce qui fait sa force. Il célèbre les petites choses : un rire, une lumière, un moment que l’on n’avait pas prévu et que l’on souhaite prolonger. Il est fait pour les instants qui, plus tard, deviennent des souvenirs.