Lorsque les premières fraîcheurs de l’automne arrivent, les vergers se remplissent de parfums. C’est une saison particulière, cette bascule entre septembre et octobre. Les vendanges sont terminées, les vignes se dorent et les feuilles commencent à tomber. Derrière la maison, dans le verger, les pommiers s’alourdissent de fruits mûrs. C’est là que naît notre cidre — dans ce moment suspendu où l’année agricole achève sa boucle, où la vigne a rendu ce qu’elle avait à offrir et où le verger prend le relais avec sa propre générosité. Nos pommiers sont d’anciennes variétés locales, choisies pour leur rusticité et leur richesse aromatique. Nous ne les traitons pas : l’agroforesterie que nous pratiquons depuis 2011 crée un écosystème suffisamment riche pour que les arbres se défendent naturellement contre la plupart des maladies. Les pommes sont récoltées à la main, à pleine maturité, puis triées, lavées et pressées dans la journée afin de préserver toute la fraîcheur du fruit. La fermentation se fait naturellement, sans levures ajoutées, grâce aux seules levures indigènes présentes sur la peau des pommes. C’est une méthode plus lente, moins prévisible, qui demande davantage d’attention. Mais c’est aussi celle qui donne au cidre son caractère propre, sa personnalité et sa signature de terroir. Le résultat est un cidre faiblement alcoolisé — 4,2 % vol. —, légèrement pétillant, désaltérant et d’une remarquable netteté aromatique. Ce cidre n’est pas un produit d’appoint dans notre gamme. C’est un vin à part entière — au sens ancien du terme : un vin de pomme élaboré avec le même sérieux que nos vins de raisin. Il traduit la même philosophie : le respect du fruit, du terroir et du temps. Une bouteille à ouvrir lorsque le vin classique n’est pas ce que l’on recherche : à l’occasion d’un apéritif d’automne, d’un brunch dominical ou d’un goûter entre adultes.
À l’œil, la robe est jaune doré aux reflets ambrés, animée par une bulle fine et discrète qui traverse le verre. Un cidre limpide, brillant et élégant. Au nez, l’ouverture est franchement fruitée. On y retrouve immédiatement la pomme fraîche et croquante — reinette, boskoop — accompagnée de notes plus complexes de pomme cuite, de miel léger et d’une pointe d’agrume évoquant le zeste de citron, qui apporte de la vivacité. En bouche, l’attaque est vive et rafraîchissante, portée par une bulle délicate et une acidité fine. Le fruit se déploie sans excès de sucrosité : nous avons volontairement conservé un cidre plutôt sec, dans un équilibre harmonieux entre la douceur naturelle du fruit et la vivacité. La finale est nette et désaltérante, sur une pointe légèrement amère qui rappelle la pomme fraîche.
Notre cidre est un compagnon polyvalent : raclette au feu de bois, crêpes salées à la fourme d’Ambert et aux poireaux, galettes de sarrasin au jambon et au fromage, tarte Tatin ou plateau de fromages de montagne — reblochon, morbier, tomme de Savoie. Il se déguste également à l’apéritif avec des amuse-bouches aux pommes et aux noix du domaine. Il s’accorde aussi avec les cuisines fusion asiatiques, notamment les bols coréens et les brochettes yakitori. À servir bien frais, entre 6 et 8 °C.
Tarte fine aux pommes caramélisées au beurre demi-sel, crème fraîche épaisse de la ferme et éclats de noix du domaine.
Cidrerie traditionnelle
Cidre bio de pommes
75 cl
CHF 16.-
